Što je šoker za sladoled?

Šoker ili shock freezer je mali zamrzivač koji hladi na -40°C te velikom brzinom smrzava sladoled koji izađe iz stroja. Na taj način sladoled zadržava volumen, dekoraciju i kvalitetu.

Koliko se dugo šokira sladoled?

Šokiranje sladoleda obično traje nekoliko minuta tj. do izlaska sljedeće kadice iz stroja. Pri tome se smrzava gornji sloj sladoleda i zadržava bitne karakteristike.

Koliko kadica se može odjednom šokirati?

To ovisi o kapacitetu šokera. Šokeri su rađeni po kapacitetima od 2 uske kadice (1 široka) pa do 30 uskih kadica (20 širokih).

Možemo li šoker za sladoled koristiti za kolače ili druge namirnice?

Može. Šoker za sladoled treba biti jači nego za ostale namirnice pa ga možemo koristiti za sve ostalo.

Je li mogu koristiti šokere koji nisu za sladoled pri proizvodnji sladoleda?

Možete, ali kvaliteta sladoleda će se bitno razlikovati.

Je li kvaliteta sladoleda veća kada se koristi šokiranje?

Sladoled je kvalitetniji nakon šokiranja upravo zbog veće količine zraka koju zadržava u sebi. Ako ne koristimo šoker nego zamrzivač, sladoled će se blago otopiti po vrhu i izgubiti na kvaliteti zbog sporijeg smrzavanja.

Je li se može raditi sladoled bez šokera?

Može. Pri tome je poželjno raditi tvrđi sladoled u stroju te koristiti snažniji zamrzivač.

Gdje sladoled ide iz šokera?

Kada se završi sa šokiranjem, idealno je da se sladoled prebaci u čuvar na nekoliko sati. Ako je hitno potreban u prodaji onda može ići i izravno u vitrinu za prodaju.

Što je to čuvar sladoleda?

Čuvar sladoleda je zamrzivač za sladoled koji čuva sladoled do izlaganja u prodajnoj vitrini. Obično se radi kao vertikalni zamrzivač radi bolje iskoristivosti prostora.

Koliki je kapacitet čuvara sladoleda?

U čuvaru se obično serijski isporučuje 5 polica + podnica uređaja. Na tih 6 razina može stati 24 široke ili 36 uskih kadica. Po jednoj razini