Šoker ili shock freezer je mali zamrzivač koji hladi na -40°C te velikom brzinom smrzava sladoled koji izađe iz stroja. Na taj način sladoled zadržava volumen, dekoraciju i kvalitetu.
Šokiranje sladoleda obično traje nekoliko minuta tj. do izlaska sljedeće kadice iz stroja. Pri tome se smrzava gornji sloj sladoleda i zadržava bitne karakteristike.
To ovisi o kapacitetu šokera. Šokeri su rađeni po kapacitetima od 2 uske kadice (1 široka) pa do 30 uskih kadica (20 širokih).
Može. Šoker za sladoled treba biti jači nego za ostale namirnice pa ga možemo koristiti za sve ostalo.
Možete, ali kvaliteta sladoleda će se bitno razlikovati.
Sladoled je kvalitetniji nakon šokiranja upravo zbog veće količine zraka koju zadržava u sebi. Ako ne koristimo šoker nego zamrzivač, sladoled će se blago otopiti po vrhu i izgubiti na kvaliteti zbog sporijeg smrzavanja.
Može. Pri tome je poželjno raditi tvrđi sladoled u stroju te koristiti snažniji zamrzivač.
Kada se završi sa šokiranjem, idealno je da se sladoled prebaci u čuvar na nekoliko sati. Ako je hitno potreban u prodaji onda može ići i izravno u vitrinu za prodaju.
Čuvar sladoleda je zamrzivač za sladoled koji čuva sladoled do izlaganja u prodajnoj vitrini. Obično se radi kao vertikalni zamrzivač radi bolje iskoristivosti prostora.
U čuvaru se obično serijski isporučuje 5 polica + podnica uređaja. Na tih 6 razina može stati 24 široke ili 36 uskih kadica. Po jednoj razini