Rimini je ovog siječnja ponovno postao centar svijeta za profesionalce u slastičarstvu, pekarstvu i sladoledarstvu. Posjetili smo 47. izdanje sajma SIGEP, mjesta gdje se tradicija talijanskog zanata susreće s futurističkom tehnologijom. Donosimo izvještaj s terena o ključnim novitetima koji će obilježiti 2026. godinu.
Brojke koje impresioniraju
Sajam nastavlja rušiti rekorde i potvrđivati status globalnog lidera. Kroz 28 paviljona Rimini Expo Centra prošetalo je više od 185.000 posjetitelja iz 165 zemalja, dok je svoje inovacije predstavilo preko 1.300 izlagača. Fokus ovogodišnjeg izdanja bio je kristalno jasan: održivost, digitalizacija pogona i besprijekorna prezentacija proizvoda.
Fokus na opremu: AI i energetska učinkovitost
Najveći iskorak ove godine vidljiv je u profesionalnoj opremi za sladoled (gelato). Proizvođači su odgovorili na izazove tržišta (troškovi energije i manjak radne snage) pametnim rješenjima:
- AI u proizvodnji: Novi pasterizatori i batch freezeri sada dolaze s integriranom umjetnom inteligencijom. Strojevi sami prepoznaju gustoću smjese i automatski prilagođavaju ciklus hlađenja, osiguravajući savršenu kremastu strukturu svaki put, neovisno o varijacijama u sirovini.
- Zelena tehnologija: Hibridni sustavi hlađenja i napredni inverterski motori smanjuju potrošnju vode i struje do čak 40%.
- Multifunkcionalnost: Kompaktni "All-In-One" strojevi koji kuhaju, pasteriziraju i hlade u istom cilindru postaju standard za moderne laboratorije.
Revolucija u izlaganju: Vitrine budućnosti
Ako je sladoled kralj, vitrina je njegovo prijestolje. Dizajn vitrina za 2026. godinu doživio je potpunu transformaciju prema estetici luksuznih draguljarnica:
- Nevidljivo staklo: Trend je apsolutna prozirnost. Minimalistički okviri i ultra-čisto staklo bez refleksije stvaraju dojam da kolači i sladoled lebde u zraku.
- Zonsko hlađenje: Nova tehnologija omogućuje različite temperature u istoj ravnini vitrine. To znači da voćni sorbet (kojem treba niža temp.) i mliječni sladoled mogu stajati jedan do drugoga, a da oba zadrže savršenu teksturu.
Što ćemo kušati? Pregled po sektorima
Iako tehnologija dominira, okus ostaje presudan.
- Gelato: Povratak korijenima i lokalnim okusima (npr. varijacije tiramisua), uz, dodatak funkcionalnih sladoleda s proteinima.
- Slastičarstvo: Trend su lakše teksture, manje šećera i geometrijska preciznost postignuta 3D kalupima.
- Čokolatijerstvo: "Whole fruit" pristup - korištenje cijelog ploda kakaovca za prirodnu slatkoću bez dodanog šećera.
- Pekarstvo: Duge fermentacije (do 72 sata) i korištenje drevnih žitarica za bolju probavljivost kruha.
SIGEP 2026. potvrdio je da industrija ne stoji na mjestu. Ulaganje u pametnu opremu koja štedi resurse i vrhunske vitrine koje "prodaju" proizvod postalo je nužnost. Vraćamo se iz Riminija puni inspiracije za novu sezonu!